بهترین روش نگهداری ترشی خانگی برای جلوگیری از کپک زدن
مقدمه
ترشی یکی از خوش‌طعم‌ترین و پرطرفدارترین چاشنی‌های سفره ایرانی است. با این حال، یکی از بزرگ‌ترین مشکلاتی که بسیاری از افراد با آن مواجه می‌شوند، کپک زدن ترشی است. در این مقاله با دلایل کپک‌زدگی و بهترین روش‌های نگهداری ترشی خانگی برای افزایش ماندگاری آن آشنا می‌شوید.
مهم‌ترین دلایل کپک زدن ترشی
استفاده از ظروف ناصاف یا مرطوب
کم بودن غلظت سرکه یا میزان اسیدیته پایین
استفاده از سبزیجات یا مواد اولیه نشُسته یا نپخته
باز و بسته شدن بیش‌ازحد درب ظرف
نگهداری در جای گرم و مرطوب
روش‌های پیشگیری از کپک زدن ترشی
|
روش
|
توضیح
|
|
استفاده از سرکه طبیعی و غلیظ
|
سرکه باید اسیدی و خالص باشد؛ سرکه‌های رقیق شده یا صنعتی گاهی باعث کپک می‌شوند.
|
|
ضدعفونی کردن ظروف شیشه‌ای
|
قبل از ریختن ترشی، شیشه‌ها را با آب داغ بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند.
|
|
خشک بودن سبزی و مواد اولیه
|
بعد از شستن مواد، اجازه دهید کامل خشک شوند. رطوبت، محیطی مناسب برای کپک ایجاد می‌کند.
|
|
استفاده از روغن روی سطح ترشی
|
مقدار کمی روغن روی ترشی بریزید تا از تماس هوا با مواد جلوگیری شود.
|
|
نگهداری در مکان خنک و تاریک
|
دمای پایین کپک را متوقف می‌کند. بهترین مکان، یخچال یا کابینت خنک و دور از نور است.
|
نکات طلایی
- هرگز از قاشق خیس یا چرب برای برداشتن ترشی استفاده نکنید.
- می‌توانید برای اطمینان بیشتر، از نمک بیشتر یا سیر خردشده به عنوان نگهدارنده طبیعی استفاده کنید.
- اگر بخشی از ترشی کپک زد، بهتر است کل آن دور ریخته شود، چون ممکن است کپک در عمق ظرف هم نفوذ کرده باشد.
جمع‌بندی
ترشی خوش‌مزه زمانی لذت‌بخش است که سالم و بدون کپک بماند. با رعایت چند نکته ساده اما کاربردی، می‌توانید ترشی‌های خانگی‌تان را برای مدت طولانی بدون مشکل نگهداری کنید.
🔸 برای مشاهده محصولات مرتبط مانند سرکه طبیعی و انواع ترشیجات، به فروشگاه تاکسا سر بزنید.
منابع:
وب‌سایت Healthline – How to Prevent Mold in Homemade Pickles
کتاب «رازهای آشپزی سنتی ایرانی»، تألیف الهام آقاجانی، انتشارات سروستان، ۱۴۰۱
وب‌سایت نمناک – روش‌های نگهداری ترشی و جلوگیری از کپک
تجربه‌های سنتی و نقل قول‌های رایج بین بانوان باتجربه در تهیه ترشی